羊肉加工有很多方法，下面小編來(lái)介紹一種我喜歡的羊雜制作方法：

▲鹵水原料：

  羊腿骨400克,，雞骨架4000克,，生姜200克，大蔥400克,，花椒80克,，干辣椒300克，孜然100克,，香料包1包冰糖300克,，花雕酒600克，精鹽500克,，雞精260克,，色拉油1000克。

▲調(diào)制方法：

  1,、羊腿骨,、雞骨架洗凈,，放入鋼桶中，摻入清水30千克,，加入生姜100克（拍破）,、大蔥200克（換結(jié)）、花椒及花雕酒300克,，用大火燒開后,，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)入小火熬約2.5小時(shí),，打去料渣,，即得鮮湯，將鮮湯裝入鹵鍋中,。

  2,、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱,，投干辣椒（切節(jié)）,、用小火慢炒至出香色后，將香料裝入紗布袋中,，制成香料包,。

  3、將香料包1包放入鹵鍋中,，再將炒的辣椒也倒入鹵鍋中,，然后在鹵鍋放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）,，倒入剩下的花雕酒，調(diào)入精鹽,、雞精,，燒沸并熬出香味后，即成,。

  4,、這種鹵水適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿,、羊排,、羊脊、羊雜等原料的鹵制,。

▲羊雜加工：

  1,、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出,，反復(fù)多次,，至羊肺色白,，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,，深入一半,。擠出液水，用水沖一下,，下鍋“出水”,，煮開，去血沫,，洗凈,，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊,，再入鍋煮幾分鐘,，用清水泡上待用；

2,、將羊大腸,、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等,，放入開水鍋中煮幾分鐘,，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段,，羊肚切成3厘米長(zhǎng),、2厘米寬的塊；羊心剖開,，除盡血污,，入鍋煮幾分鐘，撈出切片,；羊頭除去毛,，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨,，拆下羊臉,、舌、耳朵,，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng),、2.5厘米寬的塊，耳朵,、羊舌切薄片,；

3、將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）,、姜塊25克（切片）等放在鍋內(nèi),，加黃酒、清水燒開,，去浮沫,，加入調(diào)制好的鹵水中鹵制即可。